La alcachofa (cynara scolymus) es una planta que se asemeja al cardo, con grandes flores redondas agrupadas sobre un mismo eje, que alcanza hasta los dos metros de altura. La alcachofa se cultiva en el área mediterránea, donde desde hace siglos se valoran sus propiedades naturales, que favorecen la digestión de las grasas, reducen los síntomas de flatulencia y provocan una sensación de saciedad. Para casi todos nosotros la alcachofa es una verdura exquisita. Las partes comestibles son el corazón de la alcachofa o receptáculo y los engrosamientos carnosos de las brácteas (hojas protectoras que rodean la flor). No obstante, en la medicina naturista no son éstas las partes útiles, sino las hojas y las raíces de la planta. Las sustancias amargas contenidas en la alcachofa (cynarin) estimulan los procesos digestivos y metabólicos y activan la función del páncreas, de la vesícula biliar y del hígado.
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