La clara de huevo, fuente de albúmina

La albúmina es una proteina que se sintetiza en el hígado, de ahí la importancia de conocer sus niveles en sangre si se sospecha que se padece una hepatopatía.

La albúmina es fundamental para el mantenimiento de la presión oncótica, necesaria para la distribución correcta de los líquidos corporales entre el compartimento intravascular y el extravascular, localizado entre los tejidos.

Es muy recomendable incluir en la dieta del enfermo las tortillas de clara de huevo. Podemos hacerlas de alcachofas, ajos tiernos, esparragos verdes, etc, etc…

Ensaladas; que no falten.

Aunque tampoco hay que abusar por que son dificiles de digerir. Pero a cambio nos aportan cantidad de vitaminas y claro , las propidadesd e lo que queramos añadir.

En este caso es una ensalada de queso tierno, tipo mozzarella o burgos…

Receta hiposódica.

 FUENTE

Prepararemos los champiñones lavandolos cuidadosamente. Luego los cortaremos en rodajas bién finas y los pondremos en agua con un poco de zumo de limón, durante unos 5-8 minutos. Reservaremos (escurrirlos).

Por otro lado batiremos el huevo condimentado con pimienta y añdiremos una nuez de mantequilla. Colocaremos esta preparación en una cazuela de barro pequeña (para que conserve su forma) directamente sobre el fuego y removiendo constantememte.

Cuando el huevo comince a coagular, agregaremos los champiñones, mezclaremos y removeremos hasta que el huevo esté totalmente cocido (opcionalmente se puede dejar menos hecho; al gusto).

Espolvorearemos perejil y a servir.

Garbanzos con espinacas y huevo duro.

Platillo sano y completo. Legumbres, verduras, carne magra, huevo…o lo que es lo mismo, proteinas, vitaminas, carbohidratos y poca grasa.

Hay diferentes formas de cocinar un guiso de cuchara, de ahí que muchas veces se crea que este tipo de platos es sinónimo de grasas y mala digestión. Esto puede ocurrir si abusamos de chorizos, morcillas, pancetas, aceites, trozos de jamón y otros recursos grasos en exceso.

Pero en el caso que nos ocupa la elaboración se basa en un sofrito suave de cebolla, tomate y pimentón dulce al cual añadiremos carne magra de cerdo (lomo) cortada a trozos pequeños junto con los garbanzos (de bote están bién). Mojaremos con caldo de pollo o agua en su defecto, sin pasarnos en la cantidad. Cuando lo veamos listo -pasados unos 20 min.- pondremos las espinacas un par de minutos y el huevo duro cortado a cuartos.

El huevo puede añadirse crudo durante la cocción, moviendolo hasta que cuaje.

trucha con espinacas

 

Limpiaremos la trucha de espinas y demás…aparte herviremos unas espinacas durante un minuto y en una sarten, una vez escurridas, las mezclaremos con almendra molida, avellana troceada pequeña y unas pasas; esto será el relleno con el que acabaremos la preparación.
Queda llenar, atar con bramante, y cocer a la plancha.
Presentaremos con salsa tártara y unas avellanas enteras.